See on Yotam Ottolenghi retsept, mille jagas minuga sõber Rauno. Aitäh, Rauno! Marbella kana on klassikaline ahjuroog, kus kanakoivad küpsevad oliivide, kapparite ja datlitega. Soolane ja magus maitse sobivad üllatavalt hästi kokku ning kana jääb marinaadis seistes mahlane ja maitsestub läbi. Roog sobib hästi külalistele, sest suurem osa tööst saab ära teha päev või paar varem ja ahjus kulub ainult 50 minutit. Retsept annab neli külluslikku portsjonit.

Koostisosad

Kana ja marinaad

• 8 kanakoiba, nahaga ja luuga (umbes 1,4 kg), nahk mõne korra sisse lõigatud
• 5 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• ¼ tassi (15 g) värskeid pune lehti, pluss veidi serveerimiseks
• 3 sl punase veini äädikat
• 3 sl oliiviõli
• 1 tass (100 g) kivideta rohelisi oliive
• 6 sl (60 g) kappareid ja 2 sl nende soolvett
• 120 g Medjooli datleid, kivideta ja pikuti neljaks lõigatud
• 2 loorberilehte
• 1 tl soola ja maitse järgi musta pipart

Küpsetamiseks

• ½ tassi (120 ml) kuiva valget veini
• 1 sl datlimelassi (või tavalist melassi), mina kasutasin vahtrasiirupit

Valmistamine

1. Marineerimine

1. Pane kana suurde klaasist, keraamilisest või roostevabast terasest kaussi (mitte alumiiniumist). Lisa küüslauk, pune, äädikas, õli, oliivid, kapparid soolveega, datlid ja loorberilehed ning maitsesta soola ja rohke musta pipraga.
2. Sega õrnalt, kata kaanega ja pane 1–2 päevaks külmkappi. Sega vahepeal paar korda.

2. Küpsetamine

• Kuumuta ahi 200 °C-ni.
• Tõsta kana koos kogu marinaadiga keskmise suurusega kõrgeservalisse ahjuvormi.
• Klopi vein melassiga läbi ja vala liha peale.
• Küpseta 50 minutit. Vala vahepeal kaks-kolm korda vormi vedelikku liha peale, kuni kana on kuldpruun ja läbi küpsenud.

3. Serveerimine

• Tõsta kõik suurele vaagnale, puista peale veidi pune lehti ja serveeri.

Leidsin selle maitsva ja kiirelt valmiva piruka retsepti Mari-Liis Iloveri blogist ja proovisin selle järele. Pirukal on murenev võitainapõhi, kreemine kukeseene-kodujuustutäidis ja pealmine kiht kergelt röstunud kirsstomateid. Põhi ja täidis valmivad ühe õhtu jooksul ning suurem osa ajast kulub ootamisele: tainas puhkab külmkapis ja valmis pirukas seisab enne söömist.

Koostisosad

Põhi

• 200 g nisujahu
• 100 g külma võid
• 2 sl külma vett
• 1 muna
• ½ tl soola

Täidis

• 350 g kukeseeni, hakitud
• 1 sibul, hakitud
• 1 sl võid, pluss veidi vormi määrimiseks
• 3 muna
• 2,5 dl 35% koort
• 1 dl kodujuustu
• 1 dl riivjuustu, pluss veidi pealeriputamiseks
• 10 kirsstomatit, poolitatud
• sool, pipar, õli ja tüümian

Vaja läheb 23–26 cm koogivormi.

Valmistamine

1. Tainas ja põhi

1. Sega jahu ja sool. Lisa hakitud külm või ja näpi sõrmede vahel puruks.
2. Lisa lahtiklopitud muna ja külm vesi ning mudi tainas palliks. Mässi kilesse ja pane pooleks tunniks külmkappi.
3. Määri koogivorm võiga.
4. Rulli tainas jahusel pinnal vormi suuruseks nii, et see kataks ka vormi seinad. Tõsta tainas vormi.
5. Kuumuta ahi 200 kraadini ja eelküpseta põhja 10 minutit.

2. Täidis

6. Kuumuta pannil või ja õli. Prae selles kukeseeni ja sibulat umbes 8 minutit ning maitsesta soolaga. Seda saad teha ajal, mil põhi eelküpseb.
7. Klopi munad lahti ja sega need koore, kodujuustu ja riivjuustuga. Maitsesta soola ja pipraga.

3. Kokkupanek ja küpsetamine

8. Laota seened ja sibul eelküpsetatud põhjale ning vala peale munasegu.
9. Aseta peale poolitatud kirsstomatid ja puista üle veidi riivjuustu.
10. Küpseta 200-kraadises ahjus umbes pool tundi.
11. Puista peale tüümiani ja lase pirukal enne söömist pool tundi seista.

Olen seda retsepti korduvalt valmistanud, aga tavaliselt tuunikalaga. Seekord kasutasin lumekrabi ja tulemus oli maitsev. Üldiselt on see retsept väga andestav – seega saab komponentidega vabalt katsetada – näiteks asendada mozzarella parmesaniga või oliivid kapparitega.

VAJA LÄHEB:

lasanjeplaate, soovitavalt värskeid

250 grammi lumekrabi pulkasid või tükke, sõrmede vahel rebituna

100 grammi head majoneesi, näiteks Hellmanns

100 grammi toorjuustu, toasoojana

4 kõvakskeedetud muna, hakituna

paarkümmend oliivi, viilutatuna

paar supilusikat hakitud tilli

700 – 800 grammi passatat või purustatud tomateid

1 sibul, peenekshakituna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

1 paprika, väikeste kuubikutena

100 milliliitrit vahukoort

100 milliliitrit puljongit (kala või köögivilja)

paar supilusikat peenekshakitud basiilikut

200 grammi riivitud mozzarellat

õli, jahvatatud musta pipart, sidrunipipart, suhkrut

TALITA NII:

1. Esiteks valmista punane kaste. Selleks kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ja prae selles paprikat ja sibulat umbes viis minutit.
2. Lisa küüslauk ja prae veel minut.
3. Lisa passata ja puljong, lase kastmel keema tõusta ja keeda madalal kuumusel 10 minutit.
4. Sega hulka vahukoor ja hakitud basiilik, maitsesta kaste soola, pipra ja soovi korral vähese suhkruga.
5. Valmista valge kaste. Selleks sega toorjuust, majonees, krabipulgad, oliivid, muna ja till. Konsistents peaks jääma võileivamäärde laadne, ehk siis mitte liiga vedel.
6. Maitsesta kaste  sidrunipipra ja soolaga.
7. Määri ahjuvormi põhi õhukese kihi punase kastmega ja lao selle peale kiht lasanjeplaate.
8. ;Määri plaadid õhukese kihi punase kastmega ja pane selle peale kiht valget kastet. Mina asetan selleks vormi pisikesed kuhjad ja ajan siis supilusikaga laiali.
9. Korda veel kahe kihi jagu (või kuni kastmeid jätkub).
10. Viimasele plaadikihile määri punast kastet ja pane siis vorm pooleks tunniks 180 kraadisesse ahju.
11. Raputa peale mozzarella ja pane vorm tagasi ahju. Küpseta juustu sulamiseni.

Vaja läheb:

1 suurem porrulauk, valge osa, seibideks lõigatuna

400 grammi pelmeene

4 muna

4 detsiliitrit köögikoort

150 grammi kirsstomateid, poolitatuna

1 teelusikas paprikat

1 teelusikas küüslaugupulbrit

pisike peotäis basiilikut, hakituna

pisike peotäis peterselli, hakituna

200 grammi riivitud goudat või muud meelepärast juustu

soola ja pipart

veidi õli

Talita nii:

1. Kuumuta pannil õli ja prae selles paar minutit porrulauku. Ettevaatust, et see ei pruunistuks.
2. Laota porrulauk ahjuvormi põhja ja aseta sellele ühes kihis pelmeenid.
3. Aseta pelmeenidele poolitatud kirsstomatid.
4. Klopi segamini toidukoor, paprika, küüslaugupulber. Lisa pool juustust ja ürdid. Maitsesta soola ja pipraga. Ettevaatust – juust lisab soolasust.
5. Kalla saadud segu pelmeenidele ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 50 minutit, kuni segu on hüübinud.
6. Raputa peale teine pool juustust ja hoia ahjus, kuni see on sulanud.

Vaja läheb:

14 kannelloonitoru

400 grammi tuunikala õlis

20 musta oliivi, viilutatuna

500 grammi passatat või purustatud tomateid

50 grammi toorjuustu

50 grammi Hellmansi majoneesi

1 punane pipar, kuubikutena

1 sibul, peenekshakituna

1 tshillipipar, peenekshakituna

3 keedetud muna, hakituna

3 küüslauguküünt, peenekshakituna

150 milliliitrit vahukoort

150 milliliitrit kalapuljongit

200 grammi riivitud mozzarellat

soola, suhkrut, pipart, õli

Talita nii:

1. Kuumuta paksupõhjalisel pannil või potis õli. Lisa sibul, tshilli ja paprika. Prae keskmisel kuumusel umbes 8 minutit. Lisa küüslauk ja prae veel paar minutit. Eemalda pool segust pannilt ja pane teise potti või kaussi milles valmistad täidise.
2. Lisa pannile jäänud köögiviljadele passata, puljong ja vahukoor ja keeda kastet madalal kuumusel umbes 10 minutit. Maitsesta soola, pipra ja vähese suhkruga.
3. Teises potis lisa köögiviljadele toorjuust, majonees, oliivid ja munad. Sega korralikult ning maitsesta soola ja pipraga.
4. Täida kannelloonitorud täidisega. Selleks on mugav kasutada väikest dessertlusikat või siis lihtsalt sõrmi.
5. Aseta kannelloonitorud 20×20 senterimeetrisesse klaasvormi (kaks tükki mahub kõrvuti), kalla üle kastmega ja raputa peale mozzarella. On oluline vaadata, et torud oleks kastme ja juustugai ilusasti kaetud, muidu nad ei lähe pehmeks.
6. Küpseta 170 kraadises ahjus umbes 45 minutit.

Antud retsept pärineb minu hea sõbra ja kulinaarse eekuju Lia Virkuse varamust. Ootan huviga tema uue kokaraamatu ilmumist sellel sügisel!

Vaja läheb:

100 grammi võid

100 grammi tumedat shokolaadi tükkidena

1 muna

1 detsiliiter suhrut

2-3 väga küpset banaani, kahvliga püreestatud

1 detsiliiter jahu

näpuotsaga soola

Talita nii:

1. Sulata väikeses potis või, lisa sinna sholaaditükid ja sega, kuni moodustub ühtlane mass.
2. Vahusta suhkur ja muna.
3. Lisa suhkru-munasegule püreesatud banaanid ja sega.
4. Lisa jahu ja sega kuni moodustub ühtlane tainas.
5. Kalla tainas küpsetuspaberiga voodertatud 20 x 20 sentimeetrisesse ahjuvormi ja küpsesta 160 kraadi juures 20 minutit. Küpsestusaeg sõltub ahjust, mina küpstasin 25 minutit 170 kraadi juures. Kõige olulisem on vältida üleküpsetamist – kook peab jääma seest mahlane ja veidi nätske.
6. Lase enne söömist jahtuda.

Vaja läheb:

1 kana

750 grammi väiksemaid kartuleid, poolekslõigatuna

25 küüslauguküünt

20 grammi fetat, lõigatud kaheksaks tükiks

250 grammi kirsstomateid

1 punane sibul, kaheksaks sektoriks lõigatuna

1 sidrun (riivi sellelt koor)

1/4 teelusikat tshillihelbeid

õli, soola ja piprat

Talita nii:

1. Pane kartulid, tomatid, 10 küüslauguküünt ja sibul suuremasse ahjuvormi, lisa 3 supilusikat oliivõli, 2 teelusikat soola ja pool teelusikat purustatud pipart. Sega korralikult. Aseta vormi äärtesse fetatükid.
2. Purusta uhmris 10 küüslauguküünt ja 2 teelusikat soola. Lisa oliivõli, tshillihelbed, sidrunikoor ja pool teelusikat pipart ja sega, kuni moodustub ühtlane mass.
3. Aseta kana ahjuvormi nii, et see ei jääks kartulitele peale. Maitsesta kana seest soola ja pipraga. Pane pool sidrunit ja viimased küüslauguküüned kana sisse ja määri see pealt küüslaugupastaga. Lisa teine sidrunipool ahjuvormi.
4. Küpseta 180 kraadises ahjus 100 – 120 minutit.

Seekord midagi kiiret ja kerget, mis maitseb igaühele, kes hindab pasta ja tomatikastme kooslust.

Vaja läheb:

500 grammi meelepärast hakkliha

50 grammi võid

2 küüslauguküünt, peenekshakituna

1 sibul, peenekshakituna

1 paprika, väikeste kuubikutena

800 grammi purustatud tomateid või passatat

peotäis hakitud basiilikut

250 grammi pastat (penne või rigatoni)

100 milliliitrit vahukoort

50 grammi riivitud parmesani

200 grammi mozzarellat, kuubikutena

1 supilusikas pruuni suhkrut

õli, soola ja pipart

Talita nii:

1. Sulata pannil või ja lisa sellele veidi õli. Prae selles sibulat ja paprikat umbes viis minutit.
2. Lisa küüslauk ja prae veel umbes minut.
3. Lisa hakkliha ja pruunista, maitsesta soola ja pipraga.
4. Lisa pannile tomatid ja suhkur ja keeda kastet umbes 10 minutit.
5. Sega hulka basiilik, parmesan ja vahukoor ja maitsesta soola ning pipraga.
6. Keeda pasta al dente valmiduseni, kurna ja sega pasta kastmega.
7. Kalla sega ahjuvormi ja aseta peale mozzarellakuubikud.
8. Küpseta 180 kraadises ahjus 10 minutit.

Võikana on ka kohalikes india restorandies populaarne roog. Originaalne retsept pärineb eelmise sajandi viiekümnendatest aastates, kui üks Delhi kokk lisas järelejäänud tandoori kanale koorese tomatikastme. Kaste ei ole terav, aga koorene ja aromaatne.

Vaja läheb:

700 grammi kanafileed. umbes 4 x 4 cm suuruste tükkidena

2 teelusikat garam masala vürtsisegu

3 supilusikat jahu

2 supilusikat võid

1 sibul, peenekshakituna

pöidlapikkune jupp riivitud ingverit

1 teelusikas koriandripulbrit

2 teelusikat jahvatatud vürtsköömneid

veerand teelusikat cayenne pipart

2 400 grammist purki purustatud tomateid

200 milliliitrit vahukoort

1 teelusikas pruuni suhkrut

õli praadimiseks, soola ja pipart

serveerimiseks riisi , koriandrit ja mangu tshatnit

Talita nii:

1. Pane fileetükid kaussi, lisa 3/4 teelusikat soola ja 1 teelusikas garam masalat. Sega korralikult.
2. Lisa jahu ja sega, kuni kanatükid on kenasti paneeritud.
3. Kuumuta pannil veidi õli ja lisa 1 supilusikas võid. Kui või on sulanud lisa kanatükid ja pruunista umbes minut. Eemalda kana pannilt.
4. Lisa pannile teine supilusikas võid ja kui see on sulanud pane pannile sibul ning ingver. Prae umbes viis minutit keskmisel kuumusel.
5. Lisa pannile ülejäänud vürtsid (sealhulgas teine teelusikas garam masalat), sega korralikult ja prae umbes minut.
6. Lisa purustatud tomatid ja vahukoor (vajadusel veidi vett) ja keeda kastet umbes 10 minutit. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.
7. Lisa pannile kana ja keeda veel viis minutit.
8. Serveeri riisi, tshatni ja koriandriga.

Selles retseptis võib kasutada omale meelepärast hakkliha – mina kasutasin sea- ja loomahakkliha segu.

Vaja läheb:

600 grammi hakkliha

50 grammi riivitud parmesani

1 riivitud või peenekshakitud punane sibul

näpuotsatäis tshillipulbrit või helbeid

pool teelusikat fenkoliseemneid

800 grammi purustatud tomateid või passatat

3 peenekshakitud küüslauguküünt

4 nelgitera

16 poolitatud rohelist oliivi (võib ka rohkem)

peotäis hakitud basiilikut

soola, suhkrut, pipart

oliivõli praadimiseks

Talita nii;

1. Sega kokku hakkliha, sibul, tshilli, parmesan ja fenkol. Lisa pool teelusikat soola ja veidi pipart. Vormi saadud tainast pöidlaotsa suurused lihapallid.
2. Kuumuta kõrge äärega paniil õli ja pruunista selles lihapallid.
3. Eemalda lihapallid pannilt ja kuumuta sellel veel veidi õli.
4. Lisa küüslauk ja prae seda keskmisel kuumusel umbes minut.
5. Lisa pannile tomatid, nelk ja oliivid ja keeda madalal kuumusel umbes kümme minutit.
6. Eemalda kastmest nelk ja maitsesta kaste soola, suhkru ja pipraga.
7. Sega hulka basiilik.
8. Lisa lihapallid ja lase neil kastmes soojeneda.
9. Serveeri meelepärase pastaga.